我們平時(shí)到咖啡店里，特別多的咖啡店都會(huì)有肯尼亞單品咖啡，或者肯尼亞AA，肯尼亞國(guó)家真正開(kāi)始發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)相對(duì)較晚，但肯尼亞國(guó)在咖啡產(chǎn)業(yè)中卻形成了良性循環(huán)，而肯尼亞等級(jí)較高的咖啡受到很多咖啡界老饕們的熱愛(ài)，接下來(lái)我們從咖啡的角度，欣賞一下肯尼亞。
肯尼亞咖啡的發(fā)展
肯尼亞的咖啡是在19世紀(jì)末由法國(guó)傳教士帶入的，但因?yàn)樵缙诘目夏醽喪怯?guó)的殖民地，所以在肯尼亞生產(chǎn)的咖啡基本都被送到了倫敦，并且當(dāng)時(shí)的咖啡種植一般都是在大型莊園，基本沒(méi)有農(nóng)戶自家種植的。
直到20世紀(jì)初，肯尼亞才開(kāi)始真正為自己生產(chǎn)咖啡，肯尼亞對(duì)于咖啡的種植十分重視，拿回咖啡銷售權(quán)的肯尼亞立馬完善咖啡的種植、處理、分級(jí)、銷售的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，并鼓勵(lì)農(nóng)戶們種植咖啡來(lái)增加收入，而且這些措施為肯尼亞創(chuàng)造了不少經(jīng)濟(jì)效益，10年左右時(shí)間肯尼亞總收入增加850多萬(wàn)英鎊。
肯尼亞在咖啡種植上并非單純的重視產(chǎn)量，而是更注重種植優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，所以肯尼亞對(duì)農(nóng)戶們提供咖啡種植相關(guān)的培訓(xùn)以及技術(shù)指導(dǎo)，所以肯尼亞的不少咖啡農(nóng)們都有專業(yè)的技術(shù)基礎(chǔ)。
咖啡農(nóng)們生產(chǎn)出來(lái)的咖啡統(tǒng)一送到肯尼亞的咖啡生豆處理廠（或合作社）進(jìn)行統(tǒng)一處理。
種出來(lái)的咖啡通過(guò)肯尼亞的咖啡競(jìng)拍系統(tǒng)，把咖啡按等級(jí)賣出去，不少人也能為了拿到高品質(zhì)的咖啡豆出很高的價(jià)格，咖啡農(nóng)們能借自己精心種出來(lái)的優(yōu)質(zhì)豆拿到不少報(bào)酬，因而也更愿意，并且有經(jīng)濟(jì)實(shí)力去研發(fā)種植更好的豆子，從而形成了良性循環(huán)，不過(guò)也不排除會(huì)有拍賣系統(tǒng)內(nèi)部的腐敗行為。
那么肯尼亞的等級(jí)是怎么分的呢？
肯尼亞會(huì)有大寫(xiě)英文字母來(lái)標(biāo)注咖啡豆的等級(jí)，我們熟悉的像AA、AB等，其實(shí)等級(jí)的劃分首先就是根據(jù)咖啡豆的大小來(lái)劃分的。
等級(jí)從低到高依次劃分，咖啡豆大多是從小到大呈現(xiàn)的，用過(guò)篩來(lái)分級(jí)。
1、T：最低級(jí)的咖啡豆。
這一級(jí)的咖啡豆外觀極丑，多數(shù)是有缺陷的豆子和咖啡屑。
2、TT：最小的咖啡豆，是較高級(jí)豆子過(guò)篩后，掉下來(lái)的最輕、最小的咖啡豆。
3、C：稍大一點(diǎn)咖啡豆，一般不會(huì)在高等級(jí)咖啡豆中出現(xiàn)，以上等級(jí)很少在咖啡店中出現(xiàn)。
4、AB：A級(jí)豆與B級(jí)豆合并所得，個(gè)頭更大一些，在6.2毫米以上，產(chǎn)量在肯尼亞你那產(chǎn)量中不到一半，平時(shí)也較少見(jiàn)。
5、AA：是等級(jí)中最大的豆子，在7.2毫米以上，也是產(chǎn)量最多的等級(jí)，我們比較常見(jiàn)。
然而AA級(jí)豆子一定比AB級(jí)豆子好喝嗎？還真不一定，所以這個(gè)等級(jí)只是我們判斷咖啡豆的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但并不絕對(duì)。
除了這5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之外，還有3個(gè)等級(jí)。
E:超大“象豆”，產(chǎn)量少，個(gè)頭是普通咖啡豆的1.5倍左右。
PB：咖啡圓豆（或叫公豆）。
MH和ML：是日曬的咖啡豆，M是日曬英文縮寫(xiě)，通常日曬的豆子成熟度不同意，所以被認(rèn)為很差，價(jià)格也低。
這些只是肯尼亞官方分級(jí)，當(dāng)然在售賣過(guò)程中，還有可能被分成更細(xì)的等級(jí)，如AA+、AA++、等等，也是我們購(gòu)買肯尼亞咖啡豆時(shí)的其中一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。
肯尼亞咖啡豆的風(fēng)味
肯尼亞咖啡豆大多采用水洗處理，去掉果皮果肉后要在水中發(fā)酵去果膠，這個(gè)時(shí)候咖啡豆中會(huì)有咖啡果酸形成，而且肯尼亞水洗還是經(jīng)過(guò)兩次水中發(fā)酵，多以淺烘焙為主，所以果酸味強(qiáng)烈，風(fēng)味偏莓果。
如果你喜歡干凈的莓果酸，喜歡淺烘的豆子，可以嘗試一下肯尼亞。
